FARINA (Galardonado)

VALPOLICELLA RIPASSO
CLASSICO SUPERIORE D.O.C. MONTECORNA

70% Corvina / 5% Molinara / 15% Corvinone / 14% Alc. Vol / 10% Rondinela

Vinificación: Despalillado y estrujado inmediatamente después de una ligera crianza. El Valpolicella base comienza con una breve maceración en frío con los hollejos, seguida de una fermentación a 28°C con levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable. Se realizan dos remontados diarios hasta completar la fermentación alcohólica. El mosto se prensa y se trasiega, tras lo cual se realiza la fermentación maloláctica. El vino base se almacena hasta que el orujo del Amarone esté listo. El vino Valpolicella fresco se vierte sobre el orujo para una segunda fermentación, lo que le confiere un color más intenso, estructura y una graduación alcohólica ligeramente superior. Trasiego de lías, seguido de la fermentación maloláctica. Maduración durante un año, 50% en barricas de roble de Eslavonia de 20 y 30 Hl y 50% en barrica, seguida de crianza en botella.
Historia: Este vino se produce únicamente con uvas autóctonas del viñedo del mismo nombre, ubicado en las colinas de la Valpolicella Clásica. Tiene un carácter nítido y audaz, con buena estructura, equilibrado por una perfecta armonía entre frutas y especias
Maridaje: Perfecto para acompañar platos de carne, especialmente caza y quesos curados.